乙二胺四乙酸二钠是最常用的金属离子络合剂，可以用作抗凝剂，也一些制剂的常用辅料？

和干扰素是没有什么关系的。

乙二胺四乙酸二钠为白色结晶或晶体粉末，无臭，无味？

易溶于水，2%水溶液的pH值4.7,微溶于乙醇，不溶于乙醚？

本品主要作为抗氧化剂和防腐剂使用?

同时它也具有乳化功能?

乙二胺四乙酸二钠对重金属离子有很强的络合能力，形成稳定的水溶性络合物，从而可除去和消除重金属离子或由其引起的有害作用，提高食品的质量。

主要用于罐头食品、酱腌菜、清凉饮料、调味汁、调味酱、蛋黄酱、沙司、人造黄油、涂抹食品等?

我国规定罐头食品中最大用量为0.25克/千克？

在日本，蛋黄酱、调味沙司等中的用量为0.035克/千克。

乙二胺四乙酸二钠不是防腐剂。

乙二胺四乙酸二钠为无味无臭或微咸的白色或乳白色结晶或颗粒状粉末，无臭、无味。

它能溶于水，极难溶于乙醇。

它是一种重要的螯合剂，能螯合溶液中的金属离子？

防止金属引起的变色、变质、变浊和维生素C的氧化损失，还能提高油脂的抗氧化性（油脂中的微量金属如铁、铜等有促进油脂氧化的作用）。

用途：按我国食品添加剂使用卫生标准规定，乙二胺四乙酸二钠可用于水产罐头、糖水栗子罐头等，最大使用量为0.25mg/kg?

可保持罐头食品的色、香、味，对于蟹、虾等水产罐头，添加乙二胺四乙酸二钠可以防止玻璃样结晶一鸟粪石的析出，以保证加工品的质量!

还用于酱菜、罐头的稳定和凝固剂，最大使用量为0.25g/kg。